Ingredienti per 4 persone:
– 800 g patate – 1 cipolla rossa
– 100 g olive verdi – 50 g capperi
– 1 cucchiaio zucchero
– 1 cucchiaio aceto di vino bianco
– olio extravergine d’oliva – pepe – sale
Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele a quadretti abbastanza piccoli. Mettete le patate in ammollo in acqua fredda per 30 minuti in modo da eliminare la maggior parte dell’amido contenuto nelle patate. Scolate le patate e asciugatele con carta assorbente. Fate scaldare l’aceto e scioglietevi dentro lo zucchero. Mettete in una pentola 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare. Mettete a cuocere le patate a dadini ben scolate dall’acqua e asciugate. Fate cuocere le patate a dadini per 10 minuti girando continuamente a fuoco alto poi toglietele dal fuoco. Affettate la cipolla e mettetela nella pentola dove avete cotto le patate e fatela cuocere per circa 5 minuti poi unite i capperi e le olive e mescolate. Aggiungete le patate che avete precotto e mescolate. Aggiungete il sale e mezzo bicchiere di acqua e finite la cottura a fuoco medio per 10 minuti fi no a che le patate saranno cotte. Quando le patate saranno cotte e morbide versate sopra l’aceto con lo zucchero, mescolate e servite le patate apparecchiate calde, tiepide o fredde.